Cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh đúng cách cho mọi nhà (và 6 nhóm người dùng phổ biến)

Bảo quản thức ăn trong tủ lạnh nghe có vẻ đơn giản: nấu xong bỏ vào hộp, đậy lại rồi cho vào ngăn mát. Nhưng thực tế, rất nhiều trường hợp đồ ăn vẫn nhanh hỏng, bị khô, ám mùi, hoặc “ăn vào thấy không ổn” vì mắc vài lỗi nhỏ: để ngoài quá lâu, làm nguội sai cách, hộp không kín, xếp lẫn đồ sống – đồ chín, hoặc tủ lạnh không đủ lạnh.

Bài viết này tổng hợp cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh đúng cách theo hướng dễ áp dụng, kèm mẹo theo 6 nhóm độc giả (dân văn phòng meal prep, mẹ bỉm, sinh viên phòng trọ, người tập gym, nội trợ mùa Tết, người quan tâm an toàn thực phẩm).

Nguyên tắc an toàn quan trọng nhất: “2 giờ” và “nhiệt độ chuẩn” cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh

Quy tắc 2 giờ (đừng để lâu ngoài bàn)

Vi khuẩn có thể phát triển nhanh nếu thực phẩm để ở nhiệt độ phòng. CDC khuyến nghị không để thực phẩm dễ hỏng ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ (và 1 giờ nếu môi trường nóng trên 90°F/32°C).

Ứng dụng thực tế:

• Ăn xong, dọn rửa xong… cất vào tủ lạnh càng sớm càng tốt (trong 2 giờ).

• Tiệc/ăn uống lâu: món có thịt, cá, sữa, trứng… đừng cố tiếc nếu đã để quá thời gian an toàn.

Nhiệt độ tủ lạnh “đạt chuẩn”

• Ngăn mát nên giữ ≤ 4°C (40°F)

• Ngăn đá nên giữ ≤ -18°C (0°F)

Mẹo đơn giản: nếu bạn nghi ngờ tủ lạnh “lúc lạnh lúc không”, hãy dùng nhiệt kế tủ lạnh đo thực tế, vì cảm nhận bằng tay thường sai.

5 lỗi phổ biến khiến đồ ăn nhanh hỏng cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh

Lỗi 1: Để đồ ăn ngoài quá lâu rồi mới cất tủ

Sửa: cất trong 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu trời nóng).
Mẹo: chia khẩu phần sớm giúp bạn cất nhanh, khỏi “đợi nguội cả nồi”.

Lỗi 2: Cất nguyên nồi/khối lớn còn nóng vào tủ lạnh

USDA khuyến nghị chia đồ ăn thành hộp nông để làm nguội nhanh trong tủ lạnh.
Cách làm nguội nhanh (dễ làm ở nhà):

1. Chia đồ ăn ra hộp nông (độ dày thấp)

2. Đặt hộp trong chậu nước mát/nước đá 5–10 phút (nếu món còn rất nóng)

3. Khi còn ấm, đậy kín và cất tủ

Lỗi 3: Hộp không kín → đồ ăn khô, ám mùi, lẫn mùi

Sửa: dùng hộp kín, vừa dung tích, ưu tiên hộp có gioăng/khóa tốt để giảm bay hơi và mùi.
Mẹo chống khô: món chiên/đồ khô nên bọc/đậy kỹ; canh/súp để hộp kín tránh bốc mùi lan.

Lỗi 4: Để lẫn đồ sống và đồ chín → nguy cơ nhiễm khuẩn chéo

WHO nhấn mạnh nguyên tắc tách đồ sống – đồ chín.
Cách xếp dễ nhớ:

• Đồ chín/đồ ăn liền: kệ trên – kệ giữa

• Thịt cá sống: kệ dưới cùng, trong hộp kín/khay chống rò

Lỗi 5: Tủ lạnh quá tải hoặc tủ không đủ lạnh

Nhồi nhét làm khí lạnh khó lưu thông, dẫn đến “chỗ lạnh chỗ không”, tăng nguy cơ hỏng đồ.
Sửa: chừa khoảng trống quanh khe gió; ưu tiên hộp xếp chồng gọn để tủ thoáng.

Thức ăn chín để tủ lạnh được bao lâu? (mốc an toàn dễ nhớ)

Một nguyên tắc phổ biến từ USDA/FSIS: đa số đồ ăn chín/leftovers nên dùng trong 3–4 ngày nếu tủ lạnh ở 4°C hoặc thấp hơn.

Gợi ý áp dụng nhanh:

• Cơm, canh, món kho, rau luộc: thường nên dùng trong 1–3 ngày để ngon nhất (và an toàn hơn khi tủ mở nhiều).

• Nếu quá 3–4 ngày: ưu tiên bỏ thay vì “hâm lại cho chắc”.

Lưu ý: mốc thời gian còn phụ thuộc nguyên liệu (hải sản/sữa dễ hỏng hơn), cách đóng hộp, và nhiệt độ tủ.

Hướng dẫn theo 6 nhóm cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh

Nhóm 1 — Người bận rộn/dân văn phòng

Cách bảo quản cơm hộp trong tủ lạnh cho 3–5 ngày

• Nếu muốn ăn an toàn và ngon: hãy lên kế hoạch 3–4 ngày là tối ưu.

• Chia sẵn khẩu phần từng bữa, dùng hộp nông (nguội nhanh), dán nhãn “T2/T3…”.

Cách hâm nóng cơm hộp từ tủ lạnh đúng cách

• Hâm nóng đến khi nóng đều (đặc biệt món có thịt/canh). USDA thường khuyến nghị hâm lại leftovers đạt nhiệt độ an toàn.

• Mẹo ngon: thêm 1–2 thìa nước vào cơm trước khi hâm để cơm không khô.

Gợi ý hộp phù hợp: hộp kín, dễ xếp chồng, nhiều size để chia món mặn – rau – cơm.

Nhóm 2 — Mẹ bỉm/gia đình có trẻ nhỏ

Bảo quản sữa mẹ/đồ ăn của bé trong ngăn mát/ngăn đá

CDC có hướng dẫn chi tiết về bảo quản và xử lý sữa mẹ (mốc thời gian theo ngăn mát/ngăn đá, cách rã đông…).
Mẹo an toàn: ưu tiên chia “túi/hộp theo cữ” để rã đông đúng lượng, tránh thừa.

Cách rã đông an toàn

FDA khuyến nghị không rã đông ở nhiệt độ phòng; rã đông an toàn gồm: trong tủ lạnh, nước lạnh, hoặc lò vi sóng (và nấu/ăn ngay nếu dùng cách nhanh).

Nhóm 3 — Sinh viên/phòng trọ (tủ lạnh mini)

Vấn đề thường gặp: tủ nhỏ, dễ hôi, đồ nhanh khô vì gió lạnh mạnh.

• Xếp đồ theo “khu”: đồ ăn chín 1 khu, đồ sống 1 khu, trái cây 1 khu

• Dùng hộp kín để hạn chế mùi (đặc biệt món nặng mùi)

• Đừng nhồi quá chật: chừa đường gió

Nhóm 4 — Người tập gym/eat-clean

Bảo quản ức gà luộc trong tủ lạnh được bao lâu?

Áp dụng quy tắc chung leftovers 3–4 ngày (tủ ≤4°C).
Mẹo giữ ngon: để nguyên miếng (đỡ khô), khi ăn mới xé/cắt; chia hộp theo bữa.

Cách bảo quản đồ ăn eat clean không bị khô, không ám mùi

• Chọn hộp kín + chia ngăn (món khô tách món ướt)

• Rau luộc nên để ráo trước khi đóng hộp để tránh nhũn

Nhóm 5 — Nội trợ theo mùa (Tết/tiệc/đồ nhiều)

Điểm nguy hiểm nhất: đồ ăn bày lâu + tủ lạnh quá tải.

• Tuân thủ “2 giờ” khi dọn đồ ăn vào tủ

• Chia nhỏ theo hộp để xếp được nhiều mà vẫn thoáng

• Món Tết nhiều mùi (dưa món, giò chả, thịt kho) nên dùng hộp kín để tránh ám mùi

Nhóm 6 — Người quan tâm sức khỏe/an toàn thực phẩm

Dấu hiệu thức ăn để tủ lạnh bị hỏng

Vinmec mô tả các dấu hiệu như mùi lạ, đổi màu, nhớt/nhầy… và nhấn mạnh tầm quan trọng của duy trì nhiệt độ tủ lạnh phù hợp.

Thức ăn để ngoài quá lâu có nên cất lại?

Nếu đã quá mốc an toàn (2 giờ/1 giờ khi trời nóng), khuyến nghị chung là nên bỏ để tránh ngộ độc.

5) Checklist nhanh cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh

• Cất thực phẩm dễ hỏng trong 2 giờ (1 giờ nếu >32°C)

• Ngăn mát ≤4°C, ngăn đá ≤-18°C

• Chia hộp nông để nguội nhanh

• Tách đồ sống – đồ chín

• Dùng leftovers trong 3–4 ngày

• Không rã đông ở nhiệt độ phòng

FAQ cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh

1) Thức ăn chín để tủ lạnh được bao lâu?
Thông thường nên dùng trong 3–4 ngày nếu tủ lạnh giữ ≤4°C.

2) Meal prep bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?
Về an toàn, có thể áp dụng mốc 3–4 ngày cho đồ chín; để ngon hơn, nhiều người chọn 3 ngày và nấu bù giữa tuần.

3) Thức ăn để ngoài quá lâu có nên cất lại vào tủ lạnh không?
Không nên. CDC khuyến nghị không để thực phẩm dễ hỏng ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ (1 giờ nếu trời nóng).

4) Nhiệt độ tủ lạnh bao nhiêu là đúng để bảo quản thức ăn?
Cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh  là Ngăn mát ≤4°C, ngăn đá ≤-18°C.

5) Có nên rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng?
Không. FDA khuyến nghị rã đông an toàn bằng tủ lạnh, nước lạnh hoặc lò vi sóng (và xử lý ngay sau đó).

6) Làm sao giảm ám mùi tủ lạnh khi ở phòng trọ/tủ mini?
Ưu tiên hộp kín, tách đồ mùi mạnh, vệ sinh định kỳ và tránh nhồi nhét để khí lạnh lưu thông.

Để áp dụng các mẹo trong bài hiệu quả nhất, bạn nên chuẩn bị bộ “đồ nghề” đúng chuẩn: hộp đựng thực phẩm kín mùi, hộp nông để nguội nhanh, hộp chia ngăn meal prep, và các loại hộp phù hợp ngăn mát/ngăn đá (xếp chồng gọn, tiết kiệm diện tích).

 Tham khảo và đặt mua sản phẩm chính hãng, giao hàng thuận tiện tại LocknLock Online: https://locknlockonline.com/